ऐसे बनाएंगी पनीर कुल्चा रोल तो बाहर का खाना भूल जाएंगे घर के लोग

23 मार्च 2022/   आपके घर में अगर बच्चें (Child) हैं तो आप हर रोज इसी सवाल से घिरी हुईं रहती होंगी कि आज खाने में क्या स्पेशल (Special Food) बनाया जाए। दरअसल बच्चे बहुत ही जल्दी किसी भी चीज से बोर (Bore) हो जाते हैं, इसलिए खेलने से लेकर खाने तक में उन्हें हरदम कुछ नया चाहिए होता है। अपनी इस स्टोरी में हम आपको स्ट्रीट स्टाइल (Street Style) पनीर कुल्चा रोल या पनीर कुल्चा रैप बनाना सिखाएंगे। आपके हाथों से बने पनीर कुल्चा रैप को खाकर बच्चे तो बच्चे घर के बड़े भी बाहर के खाने को भूल जाएंगे। पनीर कुल्चा रोल  बनाने के लिए हमें चाहिए…

सामग्री –

कुलचा रेसिपी के लिए:

मैदा- 1 कप,

आटा- ½ कप,

नमक- ½ छोटा चम्मच,

चीनी- 2 चम्मच,

बेकिंग पाउडर- छोटा चम्मच,

बेकिंग सोडा- ½ छोटा चम्मच,

दही- 1/4 कप,

दूध- 1/4 कप,

पानी- 2 बड़े चम्मच,

तेल- 2 बड़े चम्मच

पनीर फिलिंग के लिए:

पनीर- 250 ग्राम,

तेल- 2 बड़े चम्मच,

मक्खन- 2 बड़े चम्मच,

जीरा- 1½ छोटा चम्मच,

अदरक कटा हुआ- 2 छोटे चम्मच,

लहसुन कटा हुआ- 2 छोटे चम्मच,

हरी मिर्च कटी हुई- 2 छोटे चम्मच,

प्याज कटा हुआ- 1/4 कप,

शिमला मिर्च कटी हुई- 1/4 कप,

लाल शिमला मिर्च कटी हुई- 1/4 कप,

पीली शिमला मिर्च कटी हुई- 1/4 कप,

टमाटर कटा हुआ- ½ कप,

हल्दी- ½ छोटा चम्मच,

मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच,

धनिया पाउडर- 1 बड़ा चम्मच,

चाट मसाला- 1 छोटा चम्मच,

कसूरी मेथी पाउडर- ½ छोटा चम्मच,

नमक स्वादअनुसार,

हरा धनिया कटा हुआ- मुट्ठी भर

रोल के लिए:

प्याज कटा हुआ- मुट्ठी भर,

टमाटर कटा हुआ- मुट्ठी भर,

बटर पेपर

विधि –

कुल्चे के आटे के लिए एक बड़े बाउल या परात में मैदा, आटा, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दही, दूध और पानी को एक साथ मिलाकर आटा गूंथ लें। एक अच्छा कुल्चा बनाने के लिए आटे में नमी का अधिक होना और इसका थोड़ा चिपचिपा होना जरूरी है। इसके लिए सूखे आटे की जरूरत नहीं है, बल्कि सॉफ्ट आटे के लिए इसे 3-4 मिनिट तक गूंदे। इसके बाद हल्का सा तेल डालकर थोड़ा और गूंद लें। अब तैयार आटे को 30 मिनट के लिए एक नम कपड़े के नीचे रख दें। पनीर फिलिंग बनाने के लिए एक पैन गरम करें इसमें पहले हल्का तेल और फिर मक्खन डालें। जब मक्खन में झाग आने लगे तो जीरा डालें। जब यह चटकने लगे तो इसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। तेज़ आंच पर भूनें और फिर प्याज़ डालें। तेज आंच पर प्याज को एक मिनट तक पकाएं और फिर शिमला मिर्च डालें। इसे जल्दी से टॉस करें और टमाटर डालें। टमाटर को एक और मिनट के लिए पकाएं और फिर हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, चाट मसाला और कसूरी मेथी पाउडर डालें।

इसे चलाएं और फिर इसमें क्रश किया हुआ पनीर और थोड़ा सा नमक डालें। पनीर को तेज आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं और फिर धनिया छिड़क कर आंच से उतार लें। मिंट मायो के लिए मेयोनेज और पुदीने की गाढ़ी चटनी को अच्छे से मिलाएं और एक तरफ रख दें। आटे को 4 बराबर आकार की लोईयों में बांट लें। इसे चपाती की तरह सपाट बेल कर गरम तवे पर रखिये, पलट कर दूसरी तरफ भी तेज़ आंच पर पकने के लिये रख दीजिये। कुलचे को निकाल कर फुल्का ग्रिल पर रखें और गैस पर सेंक लें। इसे गैस पर दोनों तरफ से अच्छे से सेंक लें। निकाल कर साफ किचन के कपड़े के नीचे रख दें। ऐसा करके चारों कुल्चों को सेंक लीजिए, इन्हें कपड़े के नीचे रखने से ये मुलायम और नम रहते हैं। तैयार कुलचे को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और इसमें मिंट मेयो को अच्छे से लगाते हुए समान रूप से फैलाएं। फिर इसमें प्याज के लच्छें, टमाटर के स्लाइल लगाएं और फिर इस पर गरमागरम पनीर की फिलिंग रखें। इसे रोल अप करें या इसे हाफ मून शेप में फोल्ड करें। इसे बटर पेपर में लपेट कर गरमागर्म परोसें।